gioco di consistenze.
crema di riso allo zafferano con asparagi, noce di capasanta grigliata e polvere di speck.
obiettivo del piatto è quello di far provare vari tipi di consistenze e armonia di sapori.
la voluttuosità della crema di riso allo zafferano, gli asparagi sodi, la morbidezza della noce di capasanta e la croccantezza dello speck in polvere (essiccato in forno e tritato).
