In tavola

Tortellini ripieni di "pesto al pino mugo®" con dadi di speck e formaggio grigio

Come prima ricetta lo chef vuole stupirvi con un piatto di sua invenzione, davvero raffinato. Un risultato eccellente che mette in risalto i sapori autentici dell`Alto Adige: lo speck, il tipico pino mugo della Val Sarentino e il tradizionale formaggio contadino "Graukäse" o formaggio grigio. Un primo piatto ideale per tutti i buongustai!

Ingredienti per la pasta dei tortellini :
> 80g farina 00,
> 80g farina di grano duro,
> 4 tuorli d`uovo,
> 1 uovo intero.

Ingredienti per il ripieno :
> prezzemolo,
> aghi di pino mugo,
> olio d' oliva,
> basilico,
> formaggio grana,
> sale e pepe,
> pinoli


Foto fornita da: Hotel-Ristorante Bad Schörgau

Prodotti utilizzati

Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarli bene fino ad ottenere un buon impasto. Lasciate riposare la pasta per 1 ora.
Frullare tutti gli ingredienti per il ripieno lentamente con un pó di pan carré.
Stendere la pasta e creare dei quadrati, adagiare il ripieno su ognuno di essi e formare i tortellini.
Bollire per ca. 5 min, preparare una pentola con 50%-50% acqua e formaggio grigio.
Far bollire il formaggio e passare i tortellini nel sughetto ottenuto. Tagliare lo speck a dadini, rosolarli in padella con un pò di olio d`oliva per 15 secondi e versarli sopra i tortellini.