In tavola

Ravioli alle erbe selvatiche, speck e camedrina

Se amate i primi piatti non potete fare a meno di provare questa ricetta invitante.
Un incontro di sapori ed aromi, che sicuramente Vi faranno fare il bis!

Pasta per i ravioli:
> 50 g erbe in foglie ( ortiche, aglio orsino ...),
> sale,
> 1 cucch. burro,
> 1 cucch. coste di sedano a dadini,
> 1 cucch. di scalogno trattato,
> noce moscata,
> 200 g farina,
> 1 uovo, 1 rosso d’uovo.

Ripieno :
> 250 g ricotta,
> 100 g di speck rosolato a dadini,
> 2 cucch. parmigiano.

Conclusione :
> 50 g burro,
> veronica camedrina.


Foto fornita da: Ristorante Auener Hof

Prodotti utilizzati

Procedimento:
Bollire le erbe per 2 secondi e raffreddare subito in acqua ghiacciata. 1 cucch. di burro da sciogliere in padella e fare rosolare il sedano e scalogno. Aggiungere le erbe, sale e noce moscata e frullare finemente. Lavorare quindi tutti gli ingredienti ed ottenere una pasta omogenea. Lasciar riposare per un’ora.
Per il ripieno mescolare tutti gli ingredienti. Tirare la pasta sottile e fare insieme al ripieno dei ravioli. Bollire in acqua salata e condire con burro fuso, formaggio e veronica camedrina.