In tavola

Insalata di verdure con speck e zabaglione al balsamico

Come prima ricetta lo chef Vi propone un piatto fresco ed estivo, ma al tempo stesso gustoso e facile da preparare!

Ingredienti :
> insalata,
> 4 carciofi lessati tagliati per lungo con gambo,
> erbe selvatiche come grassetta, aglio orsino, alchimilla, acetosa,
> in alternativa insalata in foglie mista di stagione,
> 12 fette di speck tagliate sottilissime.

Condimento :
> 0,2 l di Olio d’oliva,
> 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
> mezzo cucchiaio di pinoli,
> aglio orsino o basilico e cerfoglio,
> sale.

Zabaglione :
> 2 rossi d’uovo,
> aceto balsamico bianco,
> sale, 0,1 l di acqua.

Foto fornita da: Ristorante Auener Hof

Prodotti utilizzati


Procedimento:
Impiattare l’insalata lavata ed asciugata. Adagiare i carciofi e mettere 4 fette di speck per persona al centro del piatto.
Per il condimento alle erbe: frullare tutti gli ingredienti ed aggiustare con sale. Per lo zabaglione mescolare tutto a bagno maria fino ad ottenere una schiuma (Non superare gli 80°C!). Coprire a filo le insalate con il condimento e lo zabaglione.
Consigliamo di abbinare questo piatto ad un vino rosso leggero come l'altoatesino Schiava dal sapore tenue e fruttato con un leggero sentore di mandorle.