Preparazione:
Lessate la scorzonera con un pò di cipolla. Nel frattempo preparate la salsa.
Prendete le 4 uova sode e tagliatele a pezzetti insieme alla cipolla e all'erba cipollina, aggiungete un pò di brodo e di olio di oliva e mescolate fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.
Scolate la scorzonera e adagiatela al centro del piatto e ricopritela con le fette sottili di prosciutto cotto e accompagnate il tutto con la salsa bolzanina.