Preparazione:
Incorporate il semolino con l'uovo e il burro formate dei piccoli gnocchi. Cuoceteli nel brodo di carne.
Tagliate a listarelle sottili la pancetta e fatela rosolare lentamente in padella. In seguito aggiungetela nel piatto con il brodo e i gnocchi di semolino.
Guarnire a piacere con del prezzemolo tritato.
Lo chef consiglia di accompagnare i piatti a base di speck ed affettati con un vino rosso dell'Alto Adige come lo Schiava, con il suo sapore tenue e fruttato.