Preparazione:
Tagliate le pesche e i porcini a cubetti da 2 cm e metteteli in
una casseruola. Aggiungete prezzemolo, timo, olio extrevergine
d'oliva, sale, pepe bianco e succo di limone e condite il tutto.
Mettete il composto in una forma per timballi, ricoprite con un
foglio di alluminio ed infornate per 15 minuti a 170°.
Nel frattempo
salate e pepate i filetti di lucioperca. Avvolgete e arrotolate
ogni singolo filetto con due fette di speck e fateli rosolare in
padella con un po' di olio d'oliva. Successivamente concludete
la cottura in forno a 140°.
Guarnizione:
Sfornate il timballo di funghi porcini e pesche e adagiatelo su
un piatto. Dovreste aver ottenuto un bel sughetto di pesche e
olio extrevergine d'oliva. Rosolate velocemente in padella i
filetti di lucioperca e conditeli in un piatto con il sughetto
di pesche ed olio ottenuto in precedenza. Aggiungete a piacere
un filo d'olio extravergine e guarnite il piatto con qualche
foglia di basilico.