Preparazione:
Tagliate a dadini le pagnotte e mettetele in una casseruola. Aggiungete
lo speck tagliato a dadini ed il prezzemolo tritato. Sbattete le
uova con il latte e cospargete l'impasto di pane. Mescolate e lasciate
riposare per circa 20 minuti. Nel frattempo sbucciate le cipolle,
tagliatele a dadini e rosolatele nel burro. Aggiungete le cipolle
rosolate con la farina all'impasto, salate e amalgamate bene il
tutto. Fate attenzione che la consistenza del composto non risulti
né troppo morbida né troppo dura. Formate delle palline piccole
e lasciatele cuocere in acqua salata bollente per circa 15 minuti.
Serviteli nel brodo caldo, cospargendo con erba cipollina a piacere.
Consigliamo di abbinare questo piatto ad un vino rosso leggero come l'altoatesino Schiava dal sapore tenue e fruttato con un leggero sentore di mandorle.